AndereWein: Charakter, Geschmack & passende Weine

Im Glas wirkt der Wein eher auf der saftigen als auf der schweren Seite: mittlerer Körper, spürbare, frische Säure und Tannin nur in moderater Menge, eher fein und körnig als fest zupackend. Mit 12 bis 14 Prozent Alkohol je nach Stil bleibt die Wärme meist im Hintergrund, wichtiger ist der Trinkfluss und die klare Frucht. Aromatisch dominiert die rote bis dunkle Fruchtfamilie, also Kirsche, Pflaume, Brombeere, teils mit floralen oder kräuterigen Noten, je nach Herkunft auch etwas steinig oder erdig unterlegt. Der Nachhall ist nicht massiv, aber ordentlich präsent und trägt Frucht, Würze und oft eine leichte herbe Spur noch ein Stück mit. Insgesamt kein muskulöser Typ, sondern ein Wein mit Zug, Frische und genug Griff, um nicht beliebig zu wirken.

Bei „Andere“ hilft nur der Blick in die Herkunft, weil die Stile hier weit auseinandergehen: In Ribeira Sacra D.O. wachsen viele Reben auf steilen Terrassen aus Schiefer und Granit über dem Sil und Miño; das gibt roten Weinen oft eine kühle, steinige Spannung, schlankere Gerbstoffe und eher dunkle, herbe Frucht statt Süße. Im Douro DOC ist das Bild trockener und wärmer, mit viel Schiefer, der Wasser speichert und Hitze reflektiert; daraus werden Tintos meist dichter, würziger und alkoholreicher, während in höheren, luftigeren Lagen die Frische erhalten bleibt. Loureiro aus Vinho Verde DOC kommt dagegen aus dem feuchten, atlantischen Norden Portugals, oft auf granitischen Böden: Das bringt Zitrus, Kräuter und Salzton, dazu eine leichte, saftige Art statt Schwere. Bardolino DOC Classico am Gardasee liegt auf glazialen, kiesig-sandigen Böden mit Seeeinfluss; das mildert die Hitze und ergibt helle, schlanke Rote mit wenig Tannin, frischer Sauerkirsche und oft einem kleinen Bitterton im Schluss. So erklärt das Anbaugebiet hier mehr über den Stil als die Rebsortenangabe allein.

Gut dazu passt Ossobuco mit gremolata: Der Wein hat genug Frische, um die geschmorte, collagenreiche Sauce aufzulockern, und genug Griff, damit das Kalbfleisch nicht alles zudeckt. Auch ein Teller Tagliatelle al ragù funktioniert sehr gut, weil die Säure die Tomate ordnet und die roten Fruchtaromen das süßlich-herzhafte Ragù aufnehmen. Wenn es leichter sein soll, nimm gegrillte Forelle mit Zitronenbutter und Kräutern, vor allem bei den helleren, frischeren Weinen aus dem Sortiment: Die Säure schneidet durch die Butter, Zitrus und Kräuter finden im Wein Echo. Sehr stimmig ist auch ein Pilzrisotto, weil die erdigen Noten der Pilze mit würzigen, nicht zu schweren Roten gut arbeiten, ohne dass Tannin das Gericht trocken macht. Und zu Empanadas mit Rind und Zwiebeln passt es ebenfalls, weil Saftigkeit und leichte Röstaromen vom Wein getragen werden, ohne dass er die Füllung erschlägt.