Welcher Wein passt wozu?
Die richtige Weinbegleitung macht jedes Essen zum Erlebnis. Zehn Themen, kuratiert von der Redaktion — mehr folgen.
Pairings im Überblick
Tannine treffen Eiweiß: kraftvolle Rotweine sind Pflicht.
Die Soße bestimmt den Wein, nicht die Nudel.
Säure und Mineralität, kein Tannin — sonst metallisch.
Weißwein schlägt Rotwein bei den meisten Käsesorten.
Der Wein muss mindestens so süß sein wie das Dessert.
Junge italienische Rotweine mit Frucht und Säure.
Schärfe und Süße verlangen aromatische Weißweine.
Erdige, gereifte Rotweine mit Würze und Komplexität.
Vom leichten Weißen bis zum strukturierten Rotwein — je nach Gemüse.
Säure-Match, niemals tanninbetont.
Rauch & Röststoffe — der Wein muss kontern, nicht kapitulieren.
Bitterstoffe und Säure — heimliche Tücken für jeden Wein.
Wasabi, Sojasauce, roher Fisch — Säure-Mineralität schlägt Sake.