Beim Grillen entstehen Röststoffe, Maillard-Aromen, Rauch und süß-würzige Marinade-Noten. Der Wein muss diese Intensität kontern — ein schüchterner Weißwein verschwindet im Geschmacks-Lärm. Faustregel: je dunkler das Grillgut, je länger die Garzeit, desto kräftiger der Wein.
Stilrichtung
Kraftvoll & würzig
Hauptfarbe
Rot, sekundär Rosé/Weiß
Schlüssel
Tannin trifft Röststoff
Servieren
Rot 16 °C, Weiß 10 °C
Beratung der weine.ai Redaktion
Kapitel I
Rotwein-Empfehlungen
Zu rotem Grillgut (Steak, Rind, Lamm): Primitivo, Malbec aus Argentinien, Shiraz aus Australien — alle bringen Tannin und Frucht-Wucht. Für Burger und Spareribs auch Zinfandel oder ein junger Châteauneuf-du-Pape. Zu Wildfleisch vom Grill (Wildschwein, Hirsch): Barolo oder Bordeaux Saint-Émilion. Zu Lamm-Kebab: Côtes du Rhône oder ein griechischer Agiorgitiko.
Kapitel II
Weißwein-Empfehlungen
Zu Geflügel und hellem Schweinefleisch vom Grill: kräftiger Chardonnay mit leichtem Holzausbau oder gehaltvoller Grauburgunder. Zu Grillgemüse (Aubergine, Paprika, Zucchini): Vermentino oder ein Verdejo. Zu Fisch vom Grill (Lachs, Thunfisch): Albariño oder ein trockener Riesling Spätlese.
Kapitel III
Tipp vom Sommelier
Wein gut kühlen — kräftige Rotweine bei 16 °C servieren, nicht bei Zimmertemperatur (im Sommer oft 25 °C+). Marinaden mit Honig oder BBQ-Sauce vertragen einen Wein mit etwas Restsüße. Zu rauchigem Smoker-BBQ funktioniert Zinfandel besser als der klassische Cabernet.
Kraftvolle Rotweine mit Tannin: Cabernet Sauvignon, Malbec aus Argentinien oder Shiraz aus Australien. Bei medium-rare Steaks auch ein gereifter Bordeaux.
02
Welcher Wein zu BBQ-Spareribs?
+
Süß-würzige BBQ-Sauce harmoniert mit fruchtbetonten Rotweinen: Zinfandel, Primitivo oder ein junger Châteauneuf-du-Pape. Etwas Restsüße im Wein verträgt die Sauce.
03
Welcher Wein zu Grillgemüse?
+
Mediterrane Weißweine wie Vermentino, Verdejo oder ein gehaltvoller Grauburgunder. Auch ein Rosé aus der Provence funktioniert hervorragend zu gegrilltem Antipasti-Gemüse.
04
Welcher Wein zu Lamm vom Grill?
+
Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion oder ein griechischer Agiorgitiko aus Nemea. Die Würze des Lamms verlangt einen Wein mit Tiefe und Struktur.
05
Welcher Wein zu Fisch vom Grill?
+
Bei festem Fisch (Lachs, Thunfisch): kräftige Weißweine wie Albariño oder ein trockener Riesling Spätlese. Auch ein leichter Pinot Noir, gut gekühlt, kann zu gegrilltem Thunfisch funktionieren.
