BlaufränkischWein: Charakter, Geschmack & passende Weine

Im Glas zeigt Blaufränkisch meist eine klare, straffe Säure, die die Frucht nach vorn zieht und dem Wein Zug gibt. Die Tannine sind oft fein bis mittelkörnig, spürbar, aber selten schwer, dazu kommt ein mittlerer Körper und in der Regel moderater Alkohol statt Wärme. Aromatisch dominiert die dunkle und rote Beerenfrucht: Sauerkirsche, Brombeere, Zwetschge, oft begleitet von schwarzem Pfeffer, etwas Kräuterwürze und nicht selten einer kühlen, erdigen Note. Der Nachhall wirkt eher trocken und würzig als süß, mit Frucht, Pfeffer und manchmal einem leicht steinigen Eindruck. Insgesamt ist das kein weicher, breiter Rotwein, sondern einer mit Spannung, Griff und oft erstaunlich viel Frische.

Blaufränkisch hat sein dichtestes Zentrum im Burgenland, vor allem in Mittelburgenland DAC und Leithaberg DAC, dazu in Eisenberg DAC im Südburgenland; wichtige Quellen sind außerdem Carnuntum und in Ungarn Sopron, direkt jenseits der Grenze. Im Mittelburgenland mit seinen warmen pannonischen Tagen und schweren Lehm- und Lössböden werden die Weine meist dunkler, kräftiger und saftiger, mit viel Schwarzkirsche, Brombeere und spürbarem Tannin. Am Leithagebirge bringen Kalk, Schiefer und der kühlende Einfluss des Neusiedlersees straffere Blaufränkisch hervor: mehr Würze, oft pfeffrig, mit klarerer Säure und steinigerem Zug. Eisenberg ist mit seinen eisenhaltigen, schieferigen Böden meist noch schlanker und herber im besten Sinn, oft rotfruchtiger, kräuteriger und mit sehr feiner, nerviger Struktur. Außerhalb Österreichs zeigt die Sorte in Sopron auf ähnlichen Böden und im ähnlichen Klima oft denselben kernigen, würzigen Stil, während sie in wärmeren, fruchtbareren Lagen schnell runder und voller wird.

Blaufränkisch passt sehr gut zu Ossobuco, weil seine frische Säure das geschmorte Mark und die dichte Sauce auflockert, während die Gerbstoffe am Fleisch andocken und den Wein saftiger wirken lassen. Auch Entenbrust mit Rotkohl funktioniert, vor allem wenn der Kohl nicht zu süß geraten ist: Die dunkle Frucht des Weins nimmt das Erdige auf, die Säure hält das Fett der Haut in Schach. Zu gegrillter Forelle ist Blaufränkisch nur dann spannend, wenn er eher leicht und kühl serviert ist; dann greift die Säure die Röstaromen auf, ohne den Fisch zu erschlagen. Sehr stimmig ist außerdem Linsenragout mit Speck, weil die herzhafte Tiefe und die pfeffrige Art der Rebsorte gut zusammengehen. Weniger gut sind stark süßliche Saucen, denn sie machen Blaufränkisch schnell härter und kantiger.