Weine aus Calabrien : Terroir, Stil & Empfehlungen

Kalabrien zeigt im Glas meist Sonne ohne Marmelade: bei Rot dominiert Gaglioppo mit roter bis dunkler Frucht, also Sauerkirsche, rote Pflaume, oft auch getrocknete Kräuter, etwas Erde und ein herber, leicht salziger Zug. Die Säure ist eher mittel, die Tannine spürbar, aber meist nicht massiv, der Körper liegt oft im mittleren Bereich, während der Alkohol durch das warme Klima gern bei 13 bis 14,5 Prozent landet; ein Cirò Rosso oder der Maradea Riserva zeigt das ziemlich klar. Die Weißweine aus Greco Bianco gehen meist nicht in laute Exotik, sondern eher in Zitrus, gelben Apfel, weiße Blüte und manchmal einen leicht mandeligen, steinigen Schluss, mit mittlerer Säure und schlank bis mittlerem Körper. Im Unterschied zu vielen süditalienischen Regionen wirkt Kalabrien oft herber und trockener im Ausdruck als etwa ein weicherer, dunklerer Primitivo-Stil aus Apulien: weniger süß wirkende Frucht, mehr Kräuter, mehr Grip. Selbst wenn internationale Sorten dazukommen, wie im Muranera Rosso, bleibt dieser kernige, südliche, etwas wilde Ton meist erkennbar.

In Kalabrien ist Cirò die klar wichtigste Herkunft, mit Cirò DOC für Rosso, Rosato und Bianco sowie der engeren Teilzone Cirò Classico DOC rund um die historischen Kernlagen; dort, an der ionischen Küste um Cirò und Cirò Marina, bringt Gaglioppo meist straffere, salzige, oft eher rotfruchtige Weine hervor, während Greco Bianco den weißen Pol bildet. Classico steht dabei nicht für „besser“ als Pose, sondern für das ursprüngliche Zentrum der Appellation, meist mit stärkerem Herkunftsprofil. Daneben läuft viel über Calabria IGT, was Erzeugern mehr Freiheit bei Rebsorten und Cuvées gibt – etwa für Blends mit Magliocco, Cabernet Sauvignon oder Merlot, die in der DOC so nicht oder nur enger gefasst möglich wären. Weitere wichtige DOCs der Region sind Melissa, Savuto, Scavigna, Donnici, Bivongi, Lamezia und Verbicaro; sie unterscheiden sich vor allem durch ihre Lage zwischen ionischer und tyrrhenischer Seite, durch Höhenlage und Wind, also durch mehr Wärme und Reife an den Küsten oder mehr Frische in den Hügellagen. Kurz gesagt: In Kalabrien ist die Sub-Struktur weniger fein parzelliert als in manchen nördlichen Regionen, der große Unterschied läuft eher über Küste, Binnenhügel und die Wahl zwischen enger DOC-Herkunft und freierer IGT.

Zu Calabrien passen hier vor allem zwei Linien: Greco Bianco zu Meer und Gemüse, Gaglioppo zu herzhaften Tellern aus dem Landesinneren. Der Cirò Bianco DOC oder Donna Giovanna Bianco mit Greco Bianco funktioniert sehr gut zu gegrilltem Wolfsbarsch, zu Spaghetti alle vongole oder zu Sardellen mit Zitrone, wie man sie an der ionischen Küste isst; die frische Säure hält das Öl in Schach, die salzige Meeresnote wird vom Wein eher geschärft als zugedeckt. Ein Cirò Rosato DOC oder Lumare Rosato macht viel Sinn zu Schwertfisch vom Grill oder zu gefüllten Zucchiniblüten, weil er Frische und etwas Griff mitbringt, ohne das Gericht schwer zu machen. Bei den Roten aus Gaglioppo, etwa Cirò Rosso DOC, Principe Spinelli oder Belfresco, denke eher an salsiccia calabrese, Lamm aus dem Ofen oder Pasta alla ‘nduja: Das Tannin bindet Eiweiß und Fett, die Säure räumt die Würze auf. Die kräftigeren Weine wie Maradea Riserva oder Muranera dürfen auch an langsam geschmortes Ossobuco oder, wenn es deftiger und rustikaler sein soll, an Saumagen – nicht regional für Kalabrien, aber stimmig, weil Struktur, Alkohol und Würze gegen Gelatine, Röstaromen und Fett bestehen können.