Weine aus Italien:ita: Terroir, Stil & Empfehlungen

Italien im Glas ist kein einheitlicher Stil, eher ein Spektrum: vom kühlen Norden mit straffer Säure und eher mittlerem Körper bis zu wärmeren Zonen mit mehr Alkohol und dunklerer, reiferer Frucht. Typisch sind klare Fruchtbilder statt Marmelade, je nach Wein rote Kirsche, Sauerkirsche, Apfel, Birne, Zitrus oder auch gelber Steinobstton; dazu oft Kräuter, Mandel, etwas Erde oder ein leicht bitterer Schluss. Bei den Roten liegt das Tannin häufig im mittleren Bereich, selten massiv, die Säure bleibt meist spürbar und hält den Wein in Bewegung; die Weißen zeigen oft mehr Frische und Grip als viele weichere, fruchtbreitere Vergleichstypen aus Übersee. Gegenüber Frankreich wirkt vieles direkter in der Frucht und weniger vom Ausbau geprägt, gegenüber Spanien oft heller und säurebetonter. Ein konkreter Anker hier ist Bardolino aus Veneto wie Lenotti Le Olle: eher rote Kirsche und Kräuter als dunkle Wucht, mittlerer Körper, moderater Gerbstoff und ein leicht herber, saftiger Zug.

Italien ist kein einzelnes Appellationsgebiet, sondern ein Flickenteppich aus hunderten DOC-, DOCG- und IGT-Herkünften; schon im kleinen Sortiment sieht man das an Südtirol Alto Adige DOC im Norden und Bardolino Superiore Classico DOCG am Gardasee. In Südtirol unterscheiden sich Unterzonen wie Bozen, Meran, Überetsch oder Unterland deutlich: mehr Höhe bringt kühlere Nächte und straffere Säure, während wärmere Tallagen oft reifere, weichere Weine ergeben; Chardonnay und Pinot Grigio zeigen dort meist eher Frische als Schwere. Bardolino teilt sich grob in Classico am Ostufer des Gardasees und weiter östliche, oft wärmere Flächen; im Classico sorgen der See und glaziale, steinige Böden meist für leichtere, feinere Rotweine auf Basis von Corvina und Rondinella. Daneben stehen große Herkunftsnamen wie Chianti Classico DOCG, Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Soave DOC oder Etna DOC, die jeweils wieder eigene Gemeinden, MGA oder Contrade haben. Der Unterschied zwischen Italiens Sub-Zonen liegt fast immer in Höhe, Meeres- oder Seeeinfluss, Exposition und Boden: Kalk, Vulkan, Lehm oder Schotter schmeckt man hier oft direkter als große Worte.

Aus Italien im Sortiment stehen hier vor allem zwei Richtungen: alpine Weißweine aus Südtirol und ein Bardolino vom Gardasee. Zum Castelfeder Chardonnay Doss passt Schlutzkrapfen mit brauner Butter gut, auch Kalbsrahmgeschnetzeltes funktioniert, weil die frische Säure das Fett aufnimmt und die eher ruhige Frucht das Gericht nicht süßlich macht. Der Pinot Grigio 15 läuft sehr sauber zu gegrilltem Wolfsbarsch, zu Saibling aus dem Alpenraum oder zu Speckknödeln in Brühe; seine Frische und die leichte Würze tragen Salz und Rauch, ohne den Fisch oder die Brühe zu erschlagen. Der Lenotti Le Olle Bardolino Superiore Classico ist ein guter Tischwein zu Risotto al tastasal aus dem Veneto, zu Lasagne oder zu gebratenem Saumagen, weil die moderate Gerbstoffstruktur am Eiweiß andockt und die lebendige Säure durch Schmelz und Bratröstaromen schneidet. Die Grappe würde ich nicht zum Hauptgang stellen, sondern eher danach zu Espresso, einem Stück Bitterschokolade oder zu trockenem Apfelstrudel, wo Alkoholwärme und Traubentresterwürze besser sitzen als am gedeckten Tisch.