ZweigeltWein: Charakter, Geschmack & passende Weine

Im Glas zeigt Zweigelt meist viel rote und dunkle Frucht, oft Kirsche, Weichsel, Pflaume und manchmal etwas Brombeere; dazu kommen je nach Ausbau pfeffrige Würze oder ein Hauch Kakao. Die Säure ist in der Regel spürbar, aber nicht scharf, und hält die Frucht zusammen, statt sie zu überdecken. Tannin ist meist eher fein bis mittelkräftig, selten hart, dadurch wirkt der Wein oft saftig und direkt zugänglich. Der Körper liegt häufig im mittleren Bereich, der Alkohol bleibt meist unaufdringlich und stützt eher den Eindruck von Wärme als von Schwere. Im Nachhall bleibt vor allem die dunkle Kirschfrucht mit etwas Würze stehen, manchmal auch ein leicht herber Kern.

Zweigelt ist in Österreich zu Hause, vor allem im Weinviertel und Carnuntum (beides Niederösterreich), im Burgenland rund um Neusiedlersee, Leithaberg DAC und Mittelburgenland DAC sowie in der Thermenregion; außerhalb spielt er nur punktuell eine Rolle. Auf den warmen Schotter- und Sandböden am Neusiedlersee reifen die Trauben zuverlässig aus, das gibt saftige, dunkelfruchtige Weine mit weichen Tanninen und oft etwas mehr Alkohol. Kalk und Lehm, wie man sie in Teilen von Carnuntum oder an den Hängen des Leithagebirges findet, bremsen die Wucht etwas ein: Der Wein wirkt straffer, würziger, mit klarerer Kirschfrucht und mehr Zug am Gaumen. Im pannonisch geprägten Klima des Burgenlands bringt viel Sonne reife Frucht, kühle Nächte helfen, dass Zweigelt nicht breit wird, sondern seine frische Säure behält. Auf kühleren Standorten, etwa in höheren Lagen oder auf schwereren Löss- und Lehmböden, fällt er oft heller, pfeffriger und geradliniger aus als die vollere, oft samtigere Art aus den warmen Ebenen.

Zweigelt ist oft ein sehr guter Tischwein zu Gerichten, die Saft, Röstaromen und nicht zu viel Schwere mitbringen: gebratene Kalbsleber mit Zwiebeln, Fleischlaberl mit Erdäpfelpüree oder ein Ofenhendl mit Paprika funktionieren meist sehr gut. Seine frische Säure schneidet durch Fett und Bratensaft, die weichen Tannine greifen Eiweiß auf, ohne feine Texturen trocken zu ziehen. Zu gegrillter Forelle passt er nur dann, wenn der Wein leicht und kühl serviert ist und die Forelle etwas Rauch oder eine Speck-Beilage mitbringt; sonst ist ein Weißwein oft stimmiger. Auch zu Krautfleckerl oder gefüllten Paprika ist Zweigelt stark, weil die Frucht das Süßliche von Zwiebel, Paprika und geschmorter Tomate aufnimmt, ohne das Gericht zu erschlagen. Schwieriger wird es bei sehr scharfen Currys oder stark essigsauren Speisen, da Säure und Alkohol die Schärfe beziehungsweise den Essig eher noch hervorheben.