Weine aus Wachau: Terroir, Stil & Empfehlungen

Wachauer Weine wirken meist straff und kühl im Zug, mit klarer Säure, eher mittlerem Körper und beim Riesling oft moderatem Alkohol wie hier mit 12,7 %. Im Glas steht weniger üppige Frucht als Präzision: Zitrus, weißer Pfirsich, Marille, dazu oft etwas grüner Apfel und ein steiniger, fast rauchiger Ton. Tannin spielt praktisch keine Rolle, wichtiger ist dieser trockene, feste Griff am Gaumen und ein salziger Eindruck im Nachhall. Im Unterschied zu vielen wärmeren österreichischen oder deutschen Riesling-Herkünften zeigt die Wachau meist weniger Süßegefühl und weniger exotische Frucht, dafür mehr Stein, Kräuter und Spannung. Ein Federspiel-Riesling wie der Wachauer Weingebirge 2012 von Schmelz steht genau in dieser Mitte: nicht leichtgewichtig, aber auch nicht breit, sondern geradlinig, trocken und von Mineralik getragen.

Die Wachau ist selbst klar umrissen, wichtiger als Unterappellationen sind hier die einzelnen Rieden und die drei Wachau-Kategorien Steinfeder, Federspiel und Smaragd, die eher Stil und Reifegrad als Herkunft im engeren Sinn markieren. Besonders prägend ist die Zweiteilung zwischen dem westlichen Teil um Spitz und Weißenkirchen mit kühleren Luftströmen aus dem Waldviertel, viel Urgestein wie Gneis und Glimmerschiefer und oft strafferen, würzigeren Rieslingen, und dem östlicheren Abschnitt Richtung Dürnstein, Loiben und Rossatz mit etwas wärmerem pannonischem Einfluss und teils stärker von Löss geprägten Böden, was Weine oft etwas offener und früher zugänglich macht. Zu den bekanntesten Rieden zählen Achleiten, Klaus und Tausendeimerberg bei Weißenkirchen, Singerriedel bei Spitz sowie Kellerberg und Loibenberg in Dürnstein beziehungsweise Loiben; sie unterscheiden sich über Exposition, Terrassenhöhe, Steinanteil und Wasserhaushalt oft stärker als über Verwaltungsgrenzen. Riesling und Grüner Veltliner sind die Leittrauben der Wachau, wobei Riesling auf den kargen, steinigen Terrassen besonders präzise, rauchig und langlebig ausfallen kann. Wer Wachau verstehen will, schaut deshalb weniger auf Sub-Appellationen als auf Ort, Riede und darauf, ob ein Wein als Federspiel oder Smaragd gelesen wurde.

Zu einem Riesling Federspiel aus der Wachau passt erst einmal das, was dort naheliegt: gebratene oder geräucherte Donaufische, etwa gegrillter Saibling oder Wolfsbarsch mit Petersilienerdäpfeln. Die straffe Säure nimmt Fett und Bratröstaromen sauber auf, dazu trägt die kühle, steinige Art des Weins Salz, Kräuter und Zitronensaft sehr gut mit. Auch Wiener Schnitzel funktioniert erstaunlich gut, weil die Säure die Panade und das Butterschmalz auffrischt, ohne das zarte Kalbfleisch zu erschlagen. Wer es herzhafter mag, kann zu gekochtem Tafelspitz mit Apfelkren greifen: Der Kren spiegelt die Frische des Rieslings, und die klare Art des Weins hält das Gericht in Balance. Weniger stimmig wären schwere Schmorgerichte wie Ossobuco oder deftiger Saumagen, dafür fehlt diesem Stil meist die nötige Wärme und das Gewicht.