Die Frage kommt im Laden regelmäßig, meist mit einer Flasche in der Hand. Neun Euro, Rotwein, Süditalien. „Was zahle ich hier eigentlich?" Die meisten im Handel weichen dann aus und reden über Handarbeit im Weinberg. Ich rechne lieber vor.
Was jetzt kommt, sind keine Zahlen aus einem einzelnen Wareneingang. Die Rechnung nutzt nur, was öffentlich belegt oder branchenüblich ist. Steuersätze stehen im Gesetz. Materialkosten hat das DLR Rheinpfalz durchgerechnet. Frachtpreise veröffentlichen Transportvermittler. Wo eine Spanne geschätzt ist, steht es dabei.
Der Staat nimmt weniger, als die meisten glauben
Auf Wein liegen 19 Prozent Umsatzsteuer, der Regelsatz nach § 12 Absatz 1 UStG. Bei neun Euro sind das 1,44 Euro. Netto bleiben 7,56 Euro für alle, die an der Flasche mitverdienen.
Und sonst? Nichts. Stillwein ist in Deutschland verbrauchsteuerfrei. Der Zoll schreibt es in einem Satz auf seine Seite: „In Deutschland wird auf Wein keine Verbrauchsteuer erhoben." Kein Cent Alkoholsteuer, anders als bei Bier oder Schnaps. Unter Steueraufsicht steht der Handel trotzdem, aber das kostet nur Papier.
Beim Schaumwein sieht es anders aus. Ab 6 Volumenprozent fallen 136 Euro Schaumweinsteuer pro Hektoliter an. Auf die 0,75-Liter-Flasche umgerechnet sind das 1,02 Euro. Unter 6 Volumenprozent sind es 51 Euro je Hektoliter, also 38 Cent. Diese Steuer ist der einzige echte Kalkulationsunterschied zwischen einem Sekt und einem Weißwein aus demselben Keller. Sie trifft die günstigen Flaschen am härtesten. Bei einem Fünf-Euro-Sekt ist das ein Fünftel des Verkaufspreises.
Pfand fällt bei Wein weg. Wein und Weinmischgetränke mit mindestens 50 Prozent Weinanteil sind von der Pfandpflicht befreit, solange sie nicht in der Dose oder in der Einweg-Plastikflasche stecken. Die Glasflasche im Regal ist pfandfrei. Rechtsgrundlage ist inzwischen das Verpackungsdurchführungsgesetz, nicht mehr der bekannte Paragraf 31.
Die Hülle kostet 54 Cent bis knapp drei Euro
Jürgen Oberhofer vom DLR Rheinpfalz hat die Materialkosten einzeln aufgeschlüsselt, veröffentlicht bei Meininger. Die Spannen sind weiter, als man denkt. Flasche: 24 Cent bis 1,67 Euro. Verschluss: 10 Cent für Schraubverschluss, bis 70 Cent für Naturkork. Kapsel: 7 bis 30 Cent. Etikett: 7 bis 22 Cent. Karton, anteilig pro Flasche: 6 bis 9 Cent.
Ganz unten summiert sich das auf 54 Cent. Ganz oben auf knapp drei Euro. Dazwischen liegt kein einziger Unterschied im Wein selbst. Nur Gewicht, Kork und Druckveredelung.
Im Bereich um neun Euro landet man branchenüblich bei einem Euro bis 1,50. Das ist eine grobe Spanne, keine belegte Zahl. Belegt ist dagegen, was daran nicht verhandelbar geworden ist. Die Glaspreise sind 2022 gesprungen und nicht zurückgekommen. Raiffeisenverband und Weinbauverband beschwerten sich 2023 öffentlich über Gewinnsprünge der Glasindustrie von bis zu 30 Prozent. Die Weinwirtschaft hielt damals fest, dass die Marktmacht bei den Glashütten liegt und die Nachfrage das Angebot übersteigt. Wer schwere Flaschen wählt, zahlt das zweimal. Einmal im Material, einmal in der Fracht.
Von der Palette bis ins Regal
Fracht rechnet niemand in Kilometern. Man rechnet in Paletten. Ein Transportvermittler hat für Weinsendungen aus Südeuropa Beispielpreise veröffentlicht. Alicante nach Köln, halbe Palette mit 200 Flaschen: 130 Euro. Grosseto nach Hamburg, ganze Europalette mit 600 Flaschen: 200 Euro. Elsass nach Berlin, zwei Paletten mit 1.200 Flaschen: 366 Euro.
Auf die Flasche umgerechnet: 65 Cent, 33 Cent, 31 Cent. Die halbe Palette kostet pro Flasche doppelt so viel wie die ganze. Das ist der eigentliche Grund, warum kleine Erzeuger aus Italien im deutschen Regal so selten sind. Nicht der Wein ist das Problem. Die Menge ist es. Die Beispiele sind ein paar Jahre alt und Fracht ist seither teurer geworden, an der Logik ändert das nichts.
Dann kommt der Handel. Im Lebensmitteleinzelhandel lag die Rohertragsquote nach Zahlen des Statistischen Bundesamts bei 23 Prozent vom Nettoumsatz. Das ist die ganze Branche, nicht nur Wein. Ein Fachgeschäft braucht mehr, weil Beratung und Lagerhaltung Geld kosten und die Stückzahlen kleiner sind. Branchenüblich liegt der Rohertrag im Weinfachhandel grob zwischen 30 und 40 Prozent vom Netto. In der Gastronomie wird üblicherweise mit dem Faktor 2,5 bis 4 auf den Einkaufspreis kalkuliert. Deshalb steht derselbe Wein auf der Karte, für den du im Laden neun Euro zahlst, schnell bei zwanzig.
So sieht eine Modellrechnung für die neun Euro aus. Steuer und Materialspannen sind belegt, Handelsspanne und Ausstattung sind am unteren Rand der branchenüblichen Spanne angesetzt.
| Position | Betrag |
|---|---|
| Umsatzsteuer 19 % | 1,44 € |
| Handelsspanne Fachhandel (branchenüblich, angesetzt 30 % vom Netto) | 2,27 € |
| Fracht ab Süditalien, Palettenpreis | 0,35 € |
| Flasche, Verschluss, Kapsel, Etikett, Karton (angesetzt) | 1,20 € |
| Bleibt für Trauben, Keller, Arbeitszeit, Verwaltung, Gewinn | 3,74 € |
| Endpreis im Regal | 9,00 € |
Warum fünf auf neun mehr bringt als zwanzig auf vierzig
Jetzt der interessante Teil. Mit einer branchenüblichen Handelsspanne von 30 Prozent, für beide Flaschen gleich angesetzt, lassen sich zwei Preispunkte gegeneinander rechnen.
Bei fünf Euro brutto bleiben nach Steuer 4,20 Euro. Handel runter, Fracht runter, billigste Ausstattung runter. Für Traube und Keller bleiben etwa 1,90 Euro.
Bei neun Euro brutto sind es netto 7,56 Euro. Nach Handel, Fracht und einer etwas besseren Ausstattung bleiben rund 3,80 Euro. Der Endpreis steigt um 80 Prozent. Das Budget für den eigentlichen Wein verdoppelt sich. Genau das schmeckst du.
Bei fünf Euro zahlst du überwiegend für die Hülle, bei neun Euro zum ersten Mal ernsthaft für den Inhalt.
Und von zwanzig auf vierzig? Absolut wächst das Weinbudget dort natürlich auch, von etwa 9,60 auf gut 20 Euro. Nur lässt es sich nicht mehr sinnvoll ausgeben. Oberhofer hat die Obergrenze der Produktionskosten mit 10,84 Euro pro Flasche berechnet. Steillage, mehrfache Handlese, Sortiertisch, Barrique, längere Reife: alles eingerechnet.
Oberhalb davon zahlst du für Knappheit und für einen Namen. Das ist kein Betrug, der Markt darf das. Es kommt nur nichts davon im Glas an.
Eine Einschränkung gehört dazu. Oberhofers Kalkulation beschreibt ein deutsches Weingut mit 15 Hektar. Eine Genossenschaft in Apulien oder in La Mancha produziert erheblich günstiger, bei anderen Löhnen und anderen Erträgen. Deshalb bekommst du für neun Euro aus Süditalien mehr Wein als für neun Euro aus Rheinhessen. Im Regal zeigt sich das direkt: deutsche Weine liegen im Handel bei 4,47 Euro je Liter, ausländische bei 3,72 Euro. Das ist kein Qualitätsurteil. Das ist eine Kostenstruktur.
Kurz gesagt
- Von neun Euro gehen 1,44 Euro als Umsatzsteuer weg. Eine Alkoholsteuer auf Stillwein gibt es in Deutschland nicht, Pfand auf die Glasflasche auch nicht.
- Schaumwein ab 6 Volumenprozent kostet zusätzlich 1,02 Euro Schaumweinsteuer je 0,75-Liter-Flasche. Bei günstigen Sekten ist das der größte Einzelposten nach der Umsatzsteuer.
- Flasche, Verschluss, Kapsel, Etikett und Karton kosten zwischen 54 Cent und knapp drei Euro. Diese Kosten sind fast unabhängig vom Preis der Flasche, sie drücken unten also viel stärker.
- Der Sprung von fünf auf neun Euro verdoppelt das Geld, das für Traube und Keller übrig bleibt. Der Sprung von zwanzig auf vierzig kauft dir vor allem Knappheit, weil die Produktionskosten bei rund elf Euro pro Flasche an ihre Grenze stoßen.