Fourrier et Fils— Weingut, Profil & Sortiment

Fourrier et Fils ist in den vorliegenden Daten vor allem über einen Crémant de Loire Brut greifbar, also Schaumwein statt Stillwein als klare Handschrift im Sortiment. Daraus lässt sich vor allem ein Stil ableiten, der auf Frische, Spannung und Trinkfluss zielt, weniger auf Schwere oder sichtbare Holzaromatik. Die Cuvée aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier spricht eher für Balance als für eine einzelne Rebsorte im Vordergrund: etwas Zitrisches und Straffes vom Chardonnay, dazu Frucht und Fülle aus den Pinots. Aussagen zu Handlese, Ausbau in Holz oder Edelstahl, Dosage oder bewusst reduktivem bzw. oxidativem Stil geben die verfügbaren Daten nicht her. Wenn man den Domaine des Hautes Vignes Crémant de Loire Brut als Maßstab nimmt, wirkt das Haus damit eher auf der frischen, klaren und schäumenden Seite als auf der kraftvollen oder barock ausgebauten.

Fourrier et Fils sitzt laut angegebener Adresse in Distré bei Saumur, also im Loiretal, doch im Sortiment taucht hier als Anker ein Crémant de Loire Brut AOC auf, nicht Champagne im engeren Sinn. Damit liegt der naheliegende Bezug in der Loire, genauer im Raum Saumur innerhalb der Appellation Crémant de Loire, die für traditionelle Flaschengärung steht und in vielen Teilen der Loire erzeugt werden kann. Rund um Saumur prägen eher kühle, vom Atlantik mitgedämpfte Bedingungen den Stil; dazu kommen häufig kalk- und tuffeauhaltige Böden, die Frische, straffe Säure und eine eher feine, salzige Linie begünstigen. Für Schaumwein aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier heißt das meist: weniger Wucht, mehr Zug, Zitrus, helle Frucht und ein eher geradliniges Mousseux. Mehr Regionen lassen sich aus den vorliegenden Angaben nicht sauber ableiten, deshalb lieber bei dieser Loire-Verortung bleiben.

Zum Crémant de Loire Brut von Fourrier et Fils passen Gougères erstaunlich gut: Das luftige Brandteiggebäck mit Käse greift die feine Perlage auf, und das Salz gibt dem schlanken, trockenen Stil mehr Zug. Sehr stimmig ist auch frittiertes Zanderfilet oder Loire-Fisch in leichter Panade, weil die Frische und der Schaum das Fett sauber wegnehmen, ohne den zarten Geschmack zu erschlagen. Wer es regionaler und etwas herzhafter mag, landet mit Rillettes de Tours auf geröstetem Brot einen Treffer, solange die Portion klein bleibt: Die Cremigkeit puffert die Säure, der Crémant hält das Ganze wach. Auch Crottin de Chavignol funktioniert, vor allem wenn der Käse nicht zu reif ist, weil die nussig-salzige Note und die klare Frische gut ineinandergreifen.