Geschmack & Charakter
Corvinone bringt meist dunkle Frucht ins Glas, oft zwischen Schwarzkirsche, Pflaume und getrockneten Beeren, dazu nicht selten ein herber Zug von Kräutern, Bittermandel oder etwas Kakao. Die Säure ist in der Regel mittel bis mittelkräftig und hält auch reifere, alkoholstarke Weine aus Valpolicella auf Spannung, ohne spitz zu wirken. Im Mund zeigt die Sorte viel Griff: Tannin ist meist präsent, reif und leicht körnig, der Körper eher mittel bis voll, bei Amarone und Ripasso klar auf der breiteren, dichteren Seite. Alkohol ist oft deutlich spürbar, gerade in Amarone-Stilen, wo Wärme und Konzentration zusammen auftreten. Der Nachhall ist meist lang und von dunkler Frucht, Trockenobst und einer leicht herben Würze geprägt.
Anbau & Region
Corvinone ist im Kern eine Rebsorte aus der Valpolicella in Venetien, vor allem aus der Classico-Zone westlich von Verona mit Tälern wie Fumane, Marano und Negrar; genau dort entstehen Amarone della Valpolicella DOCG, Recioto della Valpolicella DOCG und Valpolicella Ripasso Superiore DOC, in denen sie oft eine wichtige Rolle spielt. Das Klima ist vom Gardasee mitgepuffert: warme Tage, kühlere Nächte und Luftbewegung aus den Hügeln halten die Trauben gesund und helfen, viel Aroma aufzubauen, ohne dass die Säure ganz wegkippt. Auf den kalkigen, steinigen Hängen wirken die Weine meist straffer und würziger, mit dunkler Kirsche, Kräutern und einer trockenen, leicht herben Kontur; tiefere, lehmreichere Böden geben mehr Körper, reifere Frucht und oft auch mehr Alkohol. Gerade für Amarone ist das wichtig, weil Corvinone mit ihren lockereren, größeren Trauben das Appassimento gut mitmacht: Aus gesundem Lesegut werden nach dem Trocknen dichte, warme, aber nicht bloß süße Weine. In Ripasso und klassischer Valpolicella bringt sie oft den dunkleren Fruchtkern und etwas Gerüst, damit der Wein trotz Saftigkeit nicht ins Beliebige kippt.
Passt zu
Corvinone steckt oft in kraftvollen Valpolicella- und Amarone-Weinen, darum funktioniert Ossobuco sehr gut: Das geschmorte Kalbfleisch bringt Eiweiß und Gelatine, die das Tannin abfedern, und die tiefe, leicht süßliche Schmorsoße nimmt die reife Frucht solcher Weine sauber auf. Auch geschmorte Rinderbäckchen oder eine Lasagne al forno mit Ragù passen, weil Dichte auf Dichte trifft und die Säure des Weins durch Fett und Käse nicht platt wirkt. Beim Amarone ist auch Wildschweinragout mit Polenta stark, weil die konzentrierte Frucht und der hohe Alkohol genug Gewicht gegen das herzhafte, leicht süßliche Gericht haben. Ein Ripasso kann dagegen sehr gut zu gegrillter Forelle mit Kräutern und Ofengemüse funktionieren, wenn er nicht zu schwer ausfällt: Die Röstaromen verbinden sich, und die Säure hält den Fisch trotz etwas mehr Körper frisch. Weniger stimmig sind sehr scharfe Gerichte, denn Alkohol und Reife verstärken Schärfe schnell unangenehm.
