Geschmack & Charakter
Im Glas zeigt Spätburgunder meist rote Frucht vor dunkler: Kirsche, Himbeere, rote Johannisbeere, dazu oft etwas getrocknete Kräuter, Waldboden oder ein leicht rauchiger Ton. Die Säure ist in der Regel klar und tragend, eher saftig als scharf, und hält den Wein auf Zug. Tannin ist vorhanden, aber selten grob; meist feinmaschig bis seidig, mit leichtem Griff statt viel Druck. Der Körper liegt eher im leichten bis mittleren Bereich, Alkohol wirkt oft moderat und nicht wärmend. Im Nachhall bleibt eher Frische, rote Frucht und eine erdige oder würzige Spur als üppige Süße oder Schwere.
Anbau & Region
Pinot Noir, bei uns meist Spätburgunder, zeigt besonders klar, wo er wächst: Im Burgund, etwa in Nuits-Saint-Georges 1er Cru wie Les Poulettes in der Côte de Nuits, stehen die Reben oft auf Kalkmergel und steinigen Kalkböden über gut drainierendem Untergrund; das gibt straffe Säure, feine Gerbstoffe und diese kühle, präzise Frucht zwischen Kirsche, Walderdbeere und oft etwas Erde oder Unterholz. In der Loire, rund um Sancerre AOP, wächst Pinot Noir auf den berühmten Silex-, Caillottes- und Terres-Blanches-Böden: Feuerstein bringt oft Spannung und eine rauchige, herbe Kante, die kalkigen Caillottes machen die Weine heller und schlanker, Terres Blanches aus Kimmeridge-Mergel eher würziger und etwas fester gebaut. Das kühlere, windige Klima der Loire hält den Alkohol meist moderat und schiebt die Frucht mehr in Richtung rote Johannisbeere, Himbeere und Kräuter als in dunkle, reife Töne. Darum funktioniert Pinot Noir dort nicht nur rot, sondern auch als Rosé sehr gut: saftig, trocken, mit Grip statt bloß Frucht. Insgesamt gilt bei Spätburgunder ziemlich direkt: Kalk bringt Spannung und Feinheit, Mergel mehr Würze und Substanz, kühles Klima mehr Duft und Zug als Breite.
Passt zu
Spätburgunder mag Gerichte mit Saft, aber ohne bleierische Wucht: Entenbrust mit knuspriger Haut und Kirschjus funktioniert gut, weil die feine Säure das Fett aufnimmt und die roten Fruchtaromen den Jus spiegeln. Auch ein Pilzrisotto mit braunen Champignons oder Steinpilzen passt sehr gut, weil die erdigen Noten des Weins an die Pilze andocken und das eher sanfte Tannin nicht gegen das cremige Risotto arbeitet. Zu gegrillter Forelle ist eher ein heller, kühler Spätburgunder oder ein Rosé aus Pinot Noir stimmig: wenig Tannin, frische Säure und rote Beeren tragen den Fisch, ohne ihn zu erschlagen. Sehr gut geht auch Kalbsfrikassee mit Morcheln, weil das zarte Eiweiß den Wein rund wirken lässt und die feine Säure die Sauce lebendig hält. Wenn Wild, dann lieber Rehrücken rosa gebraten statt schwer geschmort, damit die Eleganz des Spätburgunders nicht unter zu viel Dichte verschwindet.
