AuxerroisWein: Charakter, Geschmack & passende Weine

Im Glas zeigt Auxerrois meist eine eher milde, weiche Säure, dazu kaum Tannin, einen mittleren Körper und oft einen moderaten Alkohol um 12 Volumenprozent. Die Textur wirkt rund und saftig, manchmal fast cremig, ohne schwer zu werden. Aromatisch steht klar die gelbfruchtige Seite vorn: Birne, reifer Apfel, Mirabelle und gelegentlich etwas Melone, dazu oft ein stiller, floraler Ton. Feinherb ausgebaut kommt ein leichter Restzucker dazu, der die Frucht breiter wirken lässt, während die Säure eher im Hintergrund bleibt. Der Nachhall ist meist mittel, getragen von Frucht und einer weichen, leicht würzigen Spur statt von Zug oder Grip.

Auxerrois spielt in Deutschland vor allem in der Pfalz und in Baden eine Rolle, kleinere Bestände gibt es auch an der Mosel, wie hier im Bereich Mosel/Saar. In der Pfalz, etwa rund um die Südliche Weinstraße, stehen viele Reben auf Löss, Kalk und teils Buntsandstein: Das ergibt meist weiche, gelbfruchtige Weine mit milder Säure und einer eher cremigen Mitte. In Baden, besonders im Kraichgau und am Kaiserstuhl, bringt Kalkmergel oder vulkanisch geprägter Boden mehr Substanz, oft auch etwas Würze; auf wärmeren Standorten wird Auxerrois schnell voller und runder als ein vergleichbarer Weißburgunder. An der Mosel, auch in geschützteren Seitentälern der Bereiche Saar oder Obermosel, sorgt das kühlere Klima trotz der von Natur aus sanften Säure für mehr Zug und frischere Frucht, während Muschelkalk auf der Obermosel dem Wein oft eine klare, leicht salzige Kante gibt. Wo Auxerrois in französisch geprägten Ursprüngen wie dem Elsass AOC vorkommt, zeigt er auf kalkreichen Böden ebenfalls diese leise Cremigkeit, bleibt aber je nach Lage deutlich straffer als sein oft etwas stiller Ruf vermuten lässt.

Auxerrois feinherb mag Gerichte mit milder Würze und etwas Saftigkeit, zum Beispiel gegrillte Forelle mit Zitronenbutter, Elsässer Flammkuchen oder ein Hähnchenfrikassee mit Erbsen. Die Rebsorte bringt oft weiche Frucht und wenig Säureschärfe mit, deshalb wirkt sie zu zartem Fisch oder hellem Fleisch ruhiger als ein sehr straffer Riesling. Die feine Restsüße nimmt Salz und leichte Röstaromen gut auf und puffert sanfte Schärfe ab, etwa bei einem milden Curry mit Huhn und Lauch. Auch zu Spargel mit Sauce Hollandaise kann das gut funktionieren, weil der Wein genug Frucht für die cremige Sauce hat, ohne das Gemüse bitter wirken zu lassen. Weniger gut passt sehr scharfes Essen oder stark geräucherter Speck, weil das die leise Art des Auxerrois schnell zudeckt.