Bodegas Escudero Dioro Baco Cava Reserva brut

Dieser Cava ist eine Einladung, Spanien von seiner besonders feinen, geduldigen Seite kennenzulernen. Der Dioro Baco Reserva Brut von Bodegas Escudero verbindet die lebendige Frische der Viura – in Spanien auch als Macabeo bekannt und eine der klassischen Cava-Rebsorten – mit der geschmeidigen Eleganz des Chardonnay. Gerade diese Kombination macht ihn so spannend: Viura bringt helle Frucht, Leichtigkeit und einen klaren, mediterranen Charakter ein, während Chardonnay dem Schaumwein Fülle, feine Cremigkeit und eine noble Ruhe verleiht.

Besonders bemerkenswert ist die Sorgfalt in der Herstellung. Verwendet wird ausschließlich der Vorlauf aus sehr sanfter Pressung – also der feinste, reinste Most. Nach der ersten Gärung bei kühlen Temperaturen reift der Wein mindestens 48 Monate auf der Flasche. Das ist für einen Cava in dieser Preisklasse alles andere als selbstverständlich und verleiht ihm eine beeindruckende Tiefe. Die Perlage wirkt fein, anhaltend und elegant, nicht laut, sondern kultiviert.

Im Glas zeigt er sich in hellem Goldgelb mit grünlichen Reflexen. Duftlich öffnet er sich mit frischer reifer Frucht, zarten Kräuternoten und einer angenehmen Klarheit. Am Gaumen trocken, frisch und ausgewogen, mit einer feinen Mousseux und einer schönen Balance zwischen Frucht, Reife und Eleganz. Genau darin liegt sein Reiz: Er ist zugänglich und zugleich charaktervoll, unkompliziert zu genießen, aber mit genug Substanz, um entdeckt zu werden.

Ein wunderbarer Begleiter zu Meeresfrüchten, Fisch, feinen Vorspeisen oder Käse – und ebenso ein Schaumwein, der auch ganz für sich allein überzeugt. Wer für unter 15 Euro einen Cava mit echter Reserva-Persönlichkeit sucht, findet hier einen überaus charmanten Geheimtipp.