Weine aus Languedoc-Roussillon, Languedoc, Faugères: Terroir, Stil & Empfehlungen

Faugères bringt meist rote Weine ins Glas, die dunkel fruchtig starten: Brombeere, schwarze Kirsche, oft etwas Pflaume, dazu fast immer Garrigue, also trockene Kräuter, und ein erdiger, steiniger Zug. Die Säure ist eher mittel als straff, die Tannine sind spürbar und trocken, aber in der Regel nicht hart, der Körper liegt im mittleren bis kräftigen Bereich, und beim Alkohol landet man oft um 13 bis 14,5 Volumenprozent. Typisch ist die Mischung aus reifer südlicher Frucht und einer herben, würzigen Kante; Syrah, Grenache, Mourvèdre und Carignan prägen das Bild. Im Unterschied zu vielen ähnlich warmen Mittelmeer-Herkünften wirkt Faugères oft weniger marmeladig und mehr von Kräutern, Stein und trockenem Griff geprägt. Ein Wein wie Château Grézan Héritage mit Syrah, Grenache, Carignan und Mourvèdre zeigt das ziemlich gut: dunkle Frucht vorne, dann Würze, etwas Erde und Tannin, das dem Wein Rückgrat gibt.

Faugères ist selbst eine AOP im Languedoc, keine Appellation mit fein ausgebauten offiziellen Unterzonen wie anderswo; wichtiger ist hier die Lagen- und Bodengliederung. Das Gebiet liegt im nördlichen Hérault am Fuß der Cévennen und zieht sich über Gemeinden wie Faugères, Autignac, Cabrerolles, Caussiniojouls, Fos, Laurens und Roquessels. Der rote Faden sind die berühmten Schieferböden, doch je nach Höhe, Exposition und Nähe zu den kühleren Ausläufern der Berge wirken die Weinberge spürbar anders: höher und windoffener wird es straffer und frischer, tiefer und wärmer oft voller, würziger und mediterraner. Typisch sind rote Cuvées auf Basis von Syrah, Grenache, Mourvèdre und Carignan, dazu etwas Rosé; die Schieferlage bringt oft eine trockene, steinige, leicht rauchige Note mit. Als direkte Nachbarn helfen Saint-Chinian, Minervois und Coteaux du Languedoc zum Einordnen, aber Faugères bleibt stilistisch vor allem durch seinen Schiefer ziemlich klar erkennbar.

Zu Faugères mit viel Syrah, Grenache, Mourvèdre und Carignan passen Gerichte, die Röstaromen, Saft und etwas Kräuterwürze mitbringen: Lammkoteletts vom Grill mit Thymian, Daube de bœuf oder ein gut geschmorter Ossobuco funktionieren sehr gut. Das klappt, weil das Eiweiß im Fleisch die Tannine aufnimmt und die Säure durch Gelatine und Fett schneidet, statt den Wein breit wirken zu lassen. Regional ist auch Cassoulet aus dem Languedoc naheliegend; die Bohnen puffern den Alkohol, und die herzhafte Würze greift die dunkle Frucht und die oft steinige, schiefrige Note solcher Weine auf. Beim Rosé aus Faugères würde ich eher zu gegrilltem Wolfsbarsch, Rouille mit Fischsuppe oder Sardinen vom Rost greifen: Salz, Jod und Grillnoten tragen die Frische, und die mineralische Kante wirkt neben Meeresaromen besonders klar. Saumagen ist bei den roten Faugères ebenfalls kein Fehlgriff, wenn er kräftig angebraten ist, weil Kruste, Fett und Gewürz dem Wein genug Widerstand geben.