Bodegas del Senorio S.A.— Weingut, Profil & Sortiment

Die Handschrift von Bodegas del Señorio ist klar oxidativ gedacht, nicht auf Primärfrucht oder Frische gebaut: Die Weine reifen lange in sehr großen Eichenfässern in alten Kellern und zeigen eher den Ton gereifter Oloroso-Sherrys als klassischen jungen Cariñena-Rotwein. Im Sortiment dominiert Garnacha Tinta, oft als Jahrgangsrarität mit rund 17 % Alkohol, beim Gran Parlet laut Daten durch eine zweite Gärung natürlich aufgebaut. Das spricht für einen Stil, der Reife, Nussigkeit, Würze und Konzentration sucht, nicht reduktive Präzision aus Edelstahl oder einen terroirbetonten, kargen Zuschnitt. Neben den sortenreinen Garnacha-Weinen gibt es auch Cuvées aus Tempranillo und Cabernet Sauvignon, die zeigen, dass das Haus nicht nur auf eine Rebsorte festgelegt ist, stilistisch aber in derselben kräftigen, gereiften, oxidativen Richtung bleibt. Ein gutes Beispiel ist der Gran Parlet 1957 aus 100 % Garnacha Tinta: ein Wein, der weniger über Frucht läuft als über Ausbau, Alter und diese bewusst gesetzte oxidative Signatur.

Bodegas del Señorio S.A. sitzt in Almonacid de la Sierra in Aragón; die Weine sind klar in der D.O. Cariñena verankert, die den Süden der Provinz Zaragoza rund um die Sierra de Algairén abdeckt. Das ist ein trockenes, kontinentales Gebiet mit wenig Regen, viel Sonne und deutlichen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, dazu häufig Wind – Bedingungen, die Trauben gesund halten und Konzentration begünstigen. Typisch für Cariñena sind karge, steinige bis kalk- und lehmhaltige Böden; zusammen mit den meist erhöhten Lagen am Gebirgsrand sorgt das für kleine Erträge, reife Frucht und eine markante, eher herbe Struktur. Für die Weine von Bodegas del Señorio ist dieses Terroir vor allem die Basis für kraftvolle Grundweine, die dann durch oxidative Reifung und langen Ausbau ihren nussigen, würzigen, an Oloroso erinnernden Charakter entwickeln. Im Sortiment dominiert damit klar eine Region: Cariñena, ohne nennenswerte Ausflüge in andere Appellationen.

Zu Bodegas del Señorio passt am besten Lamm aus Aragón, etwa ternasco asado mit knuspriger Haut, Rosmarin und Ofenkartoffeln. Die Hauptlinie wirkt durch oxidativen Ausbau und rund 17 Volumenprozent eher wie ein alter Oloroso als wie klassischer Rotwein: nussig, würzig, konzentriert, mit trockener Wärme. Genau deshalb funktioniert das mit kräftig gebratenem Fleisch, Röstaromen und etwas Fett so gut, weil der Wein daran nicht scheitert, sondern Tiefe und herbe Würze aufnimmt. Sehr stimmig ist auch cordero a la pastora oder ein langsam geschmorter Eintopf mit Lamm und Paprika, wo die oxidative Art und der Alkohol die dunklen, herzhaften Aromen tragen. Wer es kleiner mag, serviert gereiften Manchego und Jamón serrano dazu – salzig, nussig, trocken, das greift den Stil dieser alten Weine direkt auf.