Pinot NoirWein: Charakter, Geschmack & passende Weine

Pinot Noir zeigt im Glas meist rote Frucht zuerst: Kirsche, Himbeere, oft auch etwas Erdbeere oder Preiselbeere, dazu je nach Herkunft ein erdiger, kräuteriger oder leicht würziger Ton. Die Säure ist in der Regel klar und frisch, oft eher saftig als scharf, und trägt den Wein mehr über Spannung als über Wucht. Tannin ist meist fein bis mittelfest, spürbar, aber selten grob; der Körper bleibt eher schlank bis mittelgewichtig. Alkohol liegt oft im moderaten Bereich, sodass der Wein beweglich wirkt und nicht warm oder schwer wird. Im Nachhall bleiben rote Beeren, etwas Kirschkern und nicht selten eine leichte herbe, steinige oder waldbodige Note hängen.

Pinot Noir zeigt am klarsten, wie stark Herkunft den Stil formt: In Burgund, vor allem an der Côte de Nuits und Côte de Beaune mit AOC wie Nuits-Saint-Georges 1er Cru, Savigny-lès-Beaune 1er Cru oder Chorey-lès-Beaune, wächst er auf Kalkstein, Mergel und tonigen Einschlüssen; das gibt rote Kirsche statt Schwarzwucht, feine Gerbstoffe und oft diese kühle, steinige Spannung im Nachhall. In Lagen wie Aux Argillas oder Les Gravains bringt mehr Lehm im Boden meist etwas mehr Tiefe und Würze, während kalkigere Parzellen den Wein straffer und heller wirken lassen. In der Champagne, etwa in der AOC Champagne, wird Pinot Noir auf Kreide und Kalk besonders für Schaumwein wichtig: die Böden speichern Wasser, halten die Säure stabil und sorgen für diesen geradlinigen, salzigen Zug unter Apfel-, Zitrus- und roten Beerennoten. Im Elsass, etwa für Crémant d’Alsace AOC, bleibt Pinot Noir durch das kühlere Klima und die oft kalk- oder granithaltigen Böden ebenfalls eher schlank und frisch, manchmal etwas herber in der Frucht. An der Loire, in Sancerre Rosé AOP, liefern Kimmeridge-Kalk und Feuerstein helle, trockene Rosés mit knackiger Säure und einer leicht rauchigen, kreidigen Note statt süßer Erdbeerfrucht.

Pinot Noir mag Gerichte mit feiner Struktur statt Wucht: gegrillte Forelle mit brauner Butter und Mandeln funktioniert, weil die frische Säure den Fettfilm der Butter aufnimmt und die zarten Tannine den Fisch nicht erschlagen. Sehr gut passt auch Entenbrust mit Kirschjus, denn die rote Frucht im Wein greift die Sauce auf, während genug Säure da ist, um das Fett der Haut in Schach zu halten. Zu Pilzrisotto, gern mit Steinpilzen, ist Pinot Noir oft besonders stimmig, weil seine erdigen und würzigen Töne mit dem Pilzaroma zusammenlaufen und die meist moderate Gerbstoffstruktur das cremige Mundgefühl nicht trocken macht. Wenn es etwas kräftiger sein darf, dann Ossobuco: Das geschmorte Kalb gibt Eiweiß und Saft, an dem die Tannine andocken können, und die Säure des Weins hält die lange gekochte, gelatinöse Textur lebendig. Auch ein Coq au Vin mit Speck und Schalotten passt gut, weil der Wein genug Frische für die Sauce mitbringt, ohne die feinen Aromen des Gerichts zuzudecken.