MourvèdreWein: Charakter, Geschmack & passende Weine

Mourvèdre bringt meist dunkle Frucht ins Glas: Brombeere, Schwarzkirsche, Pflaume, dazu oft etwas Garrigue, schwarzer Pfeffer, Leder oder ein leicht fleischiger Ton. Die Säure ist in der Regel mittel, eher tragend als saftig, während die Tannine spürbar zupacken und gerade jung gern trocken und kernig wirken. Am Gaumen hat die Rebsorte ordentlich Körper, oft mit warmem Alkohol im Bereich von etwa 13 bis 15 %, wie man es in Bandol, Roussillon oder im südlichen Rhône-Raum oft sieht. Die Textur ist dicht und eher fest gebaut als weich, mit Druck im Mittelstück und einem Nachhall, der auf dunkler Frucht, Kräutern und würziger Erdigkeit stehen bleibt. Insgesamt dominiert klar die dunkle, würzige Aromatik, weniger rote Frische oder florale Töne.

Mourvèdre braucht viel Sonne und zeigt deshalb vor allem im warmen Süden Frankreichs klare Herkunft: in Bandol AOP an der provenzalischen Küste, in Châteauneuf-du-Pape AOC, Gigondas AOC und Vacqueyras AOC an der südlichen Rhône, dazu in Faugères AOP und Côtes du Roussillon Villages AOC im Languedoc-Roussillon. Bandol ist der klassische Fixpunkt, weil die Rebe dort auf kalk- und mergelhaltigen Hängen langsam und vollständig ausreift; das gibt straffe, salzige Rotweine mit dunkler Frucht, Kräutern und oft erstaunlicher Frische trotz Wärme. In Châteauneuf-du-Pape prägen die berühmten Galets roulés, Sand und Lehm den Stil: Die Steine speichern Hitze, Lehm hält Wasser, also wird Mourvèdre dort tief, würzig und kraftvoll, meist als Rückgrat in Cuvées. In Gigondas und Vacqueyras sorgen Kalk, Mergel und steinige Hanglagen am Fuß der Dentelles de Montmirail für mehr Spannung und Biss, während die Schieferböden von Faugères die Weine dunkler, rauchiger und etwas straffer wirken lassen. Im Roussillon mit Schiefer, Gneis und trockener Tramontane entstehen konzentrierte, herbe Mourvèdre-Weine mit viel Garrigue, schwarzer Olive und einer warmen, erdigen Kante.

Mourvèdre mag Gerichte mit Saft, Röstaromen und etwas Widerstand: Ossobuco funktioniert stark, weil Gelatine und Fleischfasern dem Tannin etwas zum Arbeiten geben und der Wein neben dem Schmorjus nicht austrocknet. Auch Lammkoteletts vom Grill mit Rosmarin sind naheliegend, weil die herzhafte Würze und die leichte Bitterkeit vom Grill die dunkle, oft kräuterige Art der Rebsorte aufnehmen. Bei Bandol Rosé aus Mourvèdre passt gegrillte Forelle mit Fenchel und Olivenöl sehr gut, weil die frische Säure durch das Fett schneidet und die mediterranen Kräuternoten den Fisch nicht erschlagen. Ebenfalls gut: Ratatouille mit gebratener Merguez, denn das süßlich geschmorte Gemüse puffert die Würze, während der Wein genug Struktur für die pikante Wurst mitbringt. Wer es rustikaler mag, nimmt Entenkeule aus dem Ofen mit schwarzen Oliven: Salz, Fett und dunkle Aromen treffen hier ziemlich genau den Kern der Rebsorte.