Weine aus Apulien: Terroir, Stil & Empfehlungen

Apulien steht im Glas meist für viel Sonne und entsprechend reife, dichte Rotweine: oft dunkel in der Frucht, mit Kirsche, Pflaume, Brombeere und nicht selten etwas Konfitüre, dazu getrocknete Kräuter und würzige Noten. Typisch sind eher milde bis mittlere Säure, weiches bis mittleres Tannin, ein voller Körper und spürbar hoher Alkohol; gerade Primitivo aus Manduria landet schnell bei 14,5 bis 15 Volumenprozent, im Sortiment teils sogar darüber. Die dominierende Aromatik ist klar dunkle Frucht, weniger frische rote Beeren, und die Weine wirken oft breit, warm und stoffig statt straff oder kühl. Gegenüber ähnlich kräftigen Rotweinen aus kühleren Teilen Italiens oder Frankreichs ist Apulien meist weniger säuregetrieben und weniger tannisch, dafür saftiger, süßer in der Fruchtwirkung und alkoholischer. Ein gutes Beispiel dafür sind die Primitivo di Manduria von Tenuta Giustini oder CignoMoro: viel reife Frucht, viel Druck, wenig Kante.

Apulien ist kein enges Mosaik kleiner Crus, sondern ein großes Anbaugebiet mit vielen DOCs und breiten IGP-Zonen; in eurem Sortiment sind vor allem Primitivo di Manduria DOC, Salento IGP/IGT und Puglia IGP relevant. Primitivo di Manduria liegt im warmen Ionischen Süden zwischen Taranto und Brindisi und bringt auf roten, eisenhaltigen Böden und kalkigem Untergrund meist die dichtesten, alkoholreichsten und würzigsten Primitivo hervor. Salento IGP ist weiter gefasst und umfasst die Halbinsel ganz im Süden; dort wirkt das Meer oft ausgleichend, die Stilistik kann aber je nach Herkunft deutlich variieren, von saftig und dunkel bis etwas frischer und kräutriger. Puglia IGP ist noch offener und regional breiter, daher eher eine Herkunft für flexible Cuvées oder sortenreine Weine wie Susumaniello, ohne den engeren Herkunftscharakter einer DOC. Daneben lohnt in Apulien der Blick auf weitere wichtige DOCs wie Salice Salentino DOC im Norden des Salento, Castel del Monte DOC im kühleren, kalkigeren Norden rund um Bari und Gioia del Colle DOC im Binnenland der Murgia, wo Primitivo oft straffer und weniger marmeladig wirkt als in Manduria.

Zu den vielen Primitivo aus Apulien passen dort klassische, herzhafte Teller: Orecchiette al ragù di braciole, Bombette pugliesi vom Grill oder Lamm mit Ofenkartoffeln. Das funktioniert, weil Primitivo viel reife Frucht, Kraft und oft spürbaren Alkohol mitbringt; Eiweiß und Röstaromen fangen das ab, Fett macht den Wein runder. Auch zu Saumagen kann das gut sein, wenn er kross gebraten ist: Die würzige Kruste und das saftige Innere halten gegen die Fülle des Weins. Susumaniello wirkt oft etwas straffer und dunkler in der Frucht, darum passt er sehr gut zu Salsiccia, geschmorter Aubergine mit Tomate oder Kaninchen aus dem Ofen. Der Bianco di Alessano ist die andere Richtung: gut zu gegrilltem Wolfsbarsch, Frittura di paranza oder Oktopussalat, weil Frische und feine salzige Note mit Fisch, Olivenöl und Meersalz sauber zusammenlaufen.